資料下載   西廚房廚師長崗位職責.docx

【管理層級】

直接上級：行政總廚

直接下級：領班

【崗位職責】

確保菜單所要求的一切菜點的優(yōu)質(zhì)高效供應，并進行成本控制。

【工作內(nèi)容】  

1．根據(jù)菜單要求填寫提貨單。

2．安排下一班次，布置任務，進行分工。

3．檢查下屬人員的出勤、儀表、儀容、衛(wèi)生及遵守店規(guī)、店紀和本部門規(guī)章制度情況。

4．指導下屬廚房的日常工作，給予必要的技術指導，保證出品的質(zhì)量和速度。

5．進行成本控制。

6．全面負責所轄范圍內(nèi)工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

7．定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。

8．與其他相關部門人員協(xié)調(diào)合作。

9．本班次結束后，做好下一班次的交接工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作。

10．完成行政總廚交辦的其他工作。